La mejor experiencia gastronómica en Cádiz
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Viajar a través del paladar. Estarás en el sur de Europa, a un paso de África. Sólo el hecho de estar en estas coordenadas te hará sentir especial. La luz de Cádiz, el viento, la temperatura (agradable incluso en invierno) hará que tengas una de las mejores experiencias gastronómicas de Cádiz. ¡Qué aburrido es sentarse y sólo comer!
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Por mucho que comamos, una comida o cena no suele durar más que un par de horas, y en pocos días olvidamos las comidas normaluchas. Las grandes experiencias gastronómicas pueden durar días, y eso es lo que queremos que te pase a tí.
UN VISTAZO RÁPIDO
- ¿Por qué elegir Cádiz para una experiencia gastronómica?
- ¿Por qué es diferente esta experiencia gastronómica?
- ¿Por qué no te vas a sentir como en casa?
- ¿Cómo es la comida?
- ¿Qué es lo que vas a ver en esta experiencia gastronómica?
- ¿Qué es lo que normalmente se recuerda de una experiencia gastronómica?
- ¡Hola!👋Encantad@s de conocerte
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¿Por qué elegir Cádiz para una experiencia gastronómica?
No sé si te va a sorprender lo que te vamos a contar pero Andalucía tiene la mayor diversidad de hábitats de Europa. Y encima Cádiz es la provincia más rica y mejor conservada de Andalucía. Te puedes hartar de aves: Las que viven aquí, las que pasan un tiempo o las migratorias.
Y como sabes, tener una experiencia gastronómica en un entorno tan salvaje y auténtico es una planazo. ¿Quién será tu anfitrión? Pues Juan Martín Bermúdez, un malagueño que es gestor de espacios naturales protegidos y consultor ambiental que vive con pasión y que sin duda te contagiará su amor por la naturaleza gaditana.
¿Por qué es diferente esta experiencia gastronómica?
Para empezar es un sitio superexclusivo porque es un lugar que está cerrado al público. Se trata de un estero y una salina (en el mismo recinto) donde las aves están en su casa y se respira tranquilidad. Tan sólo hay una casita que es precisamente donde se hace la experiencia gastronómica y allí trabaja una familia local desde hace años.
En este lugar se capturan ostiones, albures, langostinos, cangrejos, lubinas, doradas… Y algunos productos que son muy curiosos como por ejemplo la salicornia. Una planta que parece un espárrago del mar y son pequeños cuernitos con sabor a sal (se puede comer crudos pero si se cuece se puede cocinar y pierde parte del sabor salado). Se emplea mucho en la cocina francesa.
Lo que te proponemos no es el típico curso de enología con cata y aperitivo, no es simplemente comer comida rica. Es que vas a ver lo que te vas a comer vivito y coleando, y por supuesto no los vas a ver en un acuario. Los vas a ver en su hábitat natural. Te vas a sentir natural, acorde con la naturaleza. Se pesca, y lo que se pesca te lo comes.
Esta experiencia gastrónomica en Cádiz comienza desde que entras en el estero o pones un pie en la salina. Empieza cuando ves un paisaje completamente natural y quizá un poco surrealista al ser tan salvaje y estar tan cerca de la ciudad. ¡Es increíble que esto exista! Será una experiencia sensorial y ambiental. No es que escuches las aves, es que las estás viendo cerca de tí.
Esto nunca será como un restaurante de lujo donde se centran en el servicio, atención, cercanía, iluminación, decoración… El lujo es mucho más que eso. El lujo es saber qué te estás comiendo y hacerlo en un entorno completamente especial. Y por supuesto tu experiencia gastronómica será única.
¿Por qué no te vas a sentir como en casa?
Porque realmente estás en la naturaleza, estás en la casa de la fauna y flora gaditana. Serás un invitado y tendrás una inmersión completamente local y auténtica, pero no. No te vas a sentir como en casa. Afortunadamente. Esta es la clave de esta experiencia gastronómica: la diferenciación. Vas a conocer de primera mano lo tradicional, lo real.
Eso no quita que tienes que acordarte que estás en Cádiz, y que los gaditanos tienen calidez en sus relaciones, son muy cercanos y te trataran como si fueras un amigo que viene de visita.
¿Cómo es la comida?
Aquí no vas a tener una carta donde puedas elegir, porque el que elige tu comida es el mariscador que tira sus redes y recoge los pescados del día. ¿No es una maravilla que sea una sorpresa? Sin duda te preguntaremos si tienes intolerancias alimenticias, o tus preferencias, pero que sepas que manda la naturaleza.
Lógicamente la gastronomía es una pieza importante aunque como ya te decimos no es lo único. Lo importante de esta comida es que es real, que es pescado o marisco que realmente se cultiva en el Estero de toda la vida, y en definitiva la comida sabe a lo que tiene que saber. Será un placer para la vista, una explosión olfativa y obviamente gustativa.
Seguro que has ido a restaurantes muy tops donde has experimentado con los sabores así que lo que quieres ahora es una aventura innovadora. Ya no se trata únicamente de la experiencia de los gustos y olores. Además, es necesario estimular la vista, el oído, el cerebro. Se nos está olvidando lo que es la comida sin fertilizantes, y lo que es comer lo que acabas de recolectar.
Curiosamente permanecemos ciegos ante el sabor, es decir no prestamos atención normalmente. Pero nuestro cerebro es capaz de detectar algo que no está exactamente como debiera o algo que echa en falta. Sólo entonces empezamos a concentrarnos. Y eso es lo que queremos que te pase, que el sabor del pescado o del marisco te sorprenda mucho porque no estás acostumbrado a comerlo tan fresco.
Estaras siendo consciente de lo que te estás comiendo porque tú mismo acabas de ver cómo se ha capturado y esto te va a ayudar a disfrutarlo mucho más.
¿Qué es lo que vas a ver en esta experiencia gastronómica?
¿Has visto alguna vez un molino de mareas? (Si has ido a comer a Aponiente allí has podido ver uno) ¿Y sabes lo que es la flor de sal? ¿Sabes la diferencia entre un estero y una salina? Seguro que hay muchos conceptos que te suenan pero no los tienes del todo claros.
Y por supuesto lo más emocionante que vas a ver es un despesque en vivo y en directo (es una forma tradicional de pescar que se hace en los esteros). También puedes ver la pesca de trasmallo o si te parece poco… Miles de aves, entre ellas los fabulosos flamencos de piel rosada.
Es curioso que la mayoría de los recuerdos que tienes de cualquier experiencia gastronómica suelen ser detalles teatrales, sorprendentes, inusuales, más que el sabor de los platos en sí. Y en esta ocasión en Cádiz te vas a quedar con el sabor del entorno donde estás y con la energía que desprende el entorno.
Por si fuera poco también es muy bonito poder ver el funcionamiento de una salina. Está estupendo que sepas que hay muchos tipos de sal, pero ¿te habías planteado alguna vez que es la flor de sal? Pues allí mismo puedes ver la capita que se forma en la salina que es la que tiene esa flor de sal tan saludable y querida en la gastronomía.
¿Qué es lo que normalmente se recuerda de una experiencia gastronómica?
En el caso de una comida, nuestro cerebro recuerda el inicio y el final, pero seguramente no recordemos el desarrollo intermedio. También es verdad que tendemos a no recordar nuestras experiencias cuando suceden tal y como esperábamos, el tiempo de espera, la calidad de la comida, la calidad del servicio…
Solo somos capaces de recordar momentos concretos de una comida (los puntos altos) dependiendo de los detalles específicos de cada situación (sean buenos o malos)
Si te interesa saber más sobre las aves que hay en la provincia gaditana, te aconsejamos que visites la guía de aves de la provincia de Cádiz de John Cantelo o la guía de turismo ornitológico de Cádiz.
Y si lo que te interesa es la provincia de Cádiz en general estás de suerte porque no sólo estamos enamorados de esta provincia sino que yo (Sandra) soy de Cádiz capital, así que puedes bombardearme a preguntas en tus comentarios. Y por si fuera poco, aquí te dejo todos los artículos que hemos escrito sobre Cádiz y la página oficial de turismo de Cádiz. ¡Y ahora a disfrutar!
