España, Madrid

Ramen Kagura: El ramen de moda en Madrid

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Kagura está de moda en Madrid. Absolutamente todos los días hay cola de una hora para entrar a comer el que dicen que es el mejor ramen de Madrid. Es el precio que hay que pagar. Y no, no se puede reservar. Hay que ir con mucha hambre (la comida es contundente) y mucha paciencia.

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Esta es la cola que hay siempre en la entrada del restaurante Kagura

¿Qué es el ramen?

En realidad es una comida de origen chino. Fueron muchos los que llegaron al país nipón con sus recetas chinas, y así surgió la fusión. Al principio se llamaba shina-soba o chuka-soba (sopa de fideos chinos) pero hoy en día todo el mundo lo conoce como ramen.

Lo normal en Japón es hacer el caldo por un lado servirlo en cuencos con los fideos y ponerle después todo los ingredientes que quieras. Aunque en Kagura ya te dan el ramen con todo mezclado, listo para comer. Y si te sobra ramen te lo puedes llevar tranquilamente en un tupper.

Por cierto, en Kagura hay tres tipos de tamaños de bol para el ramen (pequeño, mediano y grande). El grande es muuuuy grande, y el mediano es grande. Si quieres probar otras cosas además del ramen, sin duda te recomendamos el pequeño.

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Tonkotsu miso: Fideos ramen, chashu, medio huevo pochado, naruto y verduras con caldo de cerdo con salsa especial de soja.

¿Qué ingredientes tiene el ramen?

El ramen es una comida tradicional de Japón, de lo más normal. Lo que más nos gustó de kagura es que había muchos orientales comiéndola, así que nos sentimos como si estuviéramos en un restaurante local de Japón.

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Es una salsa muy concentrada de sabor que se pone en el fondo del cuenco antes de añadir el caldo. Se hace con soja, miso, sake o mirin.

El caldo

Se hace durante unas diez horas. Sin prisas. Es lo que hace que esté rico el ramen. Lo hay de pollo, pescado, carne o verduras.

Los fideos

Existen muchos tipos para el ramen pero casi todos se elaboran con harina de trigo, kansui y agua carbonatada que es la que le da el color amarillento tan característico.

Los ingredientes que se le añade

Lo más popular es la carne de cerdo chashu asada y loncheada (es como carne mechada), panceta, carne picada, algas, setas, huevo cocido, cebolleta… Y hay algo muy especial que es muy popular echarle: kamaboko.  Un pastel de pescado loncheado blanco y rosa (es muy bonito, parece plastilina) que si se prepara con la típica espiral se llama narutomaki.

Aderezos

Se le puede añadir salsa de soja, curry, pasta de ajo, semillas de sésamo…

Tipos de ramen en Kagura

Lo ideal es ir varios días para probar diferentes tipos… ¡O te volveras loco! Algo que nos gusta mucho es poder poner extra de ingredientes. Por ejemplo de huevo pochado, algas nori o de fideos. Todo ello tiene un coste extra, claro.

Con caldo

La especialidad en Kagura es el ramen Tonkotsu. Es espeso, cremoso y de color casi blanco, proveniente de los huesos, grasa y médula, tanto de pollo como de cerdo, que han sido cocinados a fuego lento y se adereza con salsa shouyu o miso.

Sin caldo

Si no te va mucho la sopa, también puedes pedir Mazesoba. Es exactamente lo mismo que el ramen pero sin caldo. Te lo puedes comer frío o caliente. Se le puede echar salsas y también lo hay vegetariano.

Según la temporada

En verano tienen Hiyashichuka y Tenzaru Ramen y en invierno Tantanmen, (el más picante y el que probamos), y Montaña Fuji con un monte de verduras. Tenemos que decir que el picante claramente es de invierno porque no sabes el calor que da cuando te lo comes… ¡Ideal para frioleros!

El Tantanmen es diferente al ramen clásico. La sopa es más espesa y tiene una cebolleta enorme y mucha carne picada. ¡Deliciosa! No pica muchísimo, pero si que pica. Si eres poco tolerante, no lo pidas.

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El restaurante por dentro es más grande de lo que parece. Las mesas están juntas pero no demasiado cerca.

¿Cómo se come?

Para comer el ramen en Kagura hay que utilizar una cuchara y palillos. Primero sorber el caldo, luego ir tomando los fideos y por último las carnes y el resto de “toppings”. Pero nosotros lo que hacíamos es tomarnos la sopa con la cuchara y enrollar los fideos en la misma cuchara. ¡Así es más fácil!

¿En Kagura solo se come ramen?

Tienes un montón de tapas japonesas, arroces o sushi. Nosotros probamos las gyozas a la plancha. Estaban ricas, primero hervidas y luego a la plancha. También las había fritas. También probamos el rollo California(salmón, palitos de cangrejo, aguacate y pepino) y el rollo Tigre (atún y aguacate). Estos rollitos eran más normales de sabor.

Para beber, tienen la cerveza de barril Kirin (está mucho mejor que la Asahi. Tiene más cuerpo y más sabor). Eso sí, la copa de 250 mililitros cuesta 3 euros.

Como postres tienen el cheesekeigo (tarta de queso japonesa), helados de sésamo, té verde o judía roja y la gelatina de uroncha. Como siempre, los postres son carillos. Casi 6 euros cada uno.

¿Cuándo es mejor ir?

Sin duda es mejor ir entre semana. Tienen cuatro tipos de menú cuyos platos principales son el cerdo o pollo empanado y frito, ramen clásico, ramen sin caldo (mazesoba), de temporada y curry. Incluido además la bebida y el postre. Cuesta menos de 10 euros.

Nosotros fuimos un sábado a mediodía (es el peor día para ir porque está muy lleno) y nos gastamos entre 4 personas 68 euros. Pedimos los rollos California, los rollos Tigre, gyozas, cervezas, y un ramen cada uno. La verdad es que fue demasiada comida. Si vas a comer ramen, mejor que no pidas entrantes.

¿Cual es su secreto?

Los camareros son muy rápidos. No son especialmente amables, pero son efectivos. Tienen el local siempre lleno, la comida está rica y no es cara. (Sólo se incrementa con el alcohol y los postres). La única pega que le vemos es que te insisten demasiado en si vas a tomar postre o no porque no quieren sobremesa. En Kagura comes, y te tienes que ir.

¿Dónde está el restaurante Ramen Kagura?

Está en calle de las Fuentes, 1, en Madrid. Puedes ir en metro y bajaros en Ópera o en Sol. Está muy cerca de la Plaza Mayor, así que es bueno saberlo para después dar un paseo por allí y bajar la comida.

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¡Buen provecho!

6 Comentarios
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Comentarios

  1. Daniel Galan
    4 noviembre 2018 at 5:42 pm

    Ay madre!! Me encanta el ramen! es uno de mis platos favoritos. Yo tengo mi ruta del ramen en Madrid, pero este no lo tenía fichado. ¡Hasta ahora! a partir de ahora lo visitaré también!

    Un abrazo!!

    • Happy Travel
      8 noviembre 2018 at 10:40 am

      Oleeee ¡Pues nos alegramos de habertelo descubierto! ¡Está de moda!

  2. DinkyViajeros
    8 noviembre 2018 at 9:16 pm

    De todas las comidas que probamos durante nustro viaje a Japón, el ramen fue la única que se nos escapó. Eso sí, dejamos el país sin existencias de sushi y similares, que nos encanta. 😋😋
    Nos apuntamos este restaurante porque si tanta gente va, es que la comida debe estar riquísima. Y el precio no nos parece nada caro ¡al contrario! 😵 Eso sí, iremos entresemana para intentar evitar la cola. 😉

    Saludos.

    • Happy Travel
      1 diciembre 2018 at 8:52 pm

      ¿No probasteis el ramen en Japón? ¡Eso si que es pecado!

  3. Patri
    11 noviembre 2018 at 1:53 pm

    He intentado ir un par de veces y había muchísima genteeee pero necesito ir que tengo mucho mono de ramen desde que volví de Japón
    Besitos

    • Happy Travel
      1 diciembre 2018 at 8:52 pm

      ¡Está muy rico Patri!!

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